遊樂生活

這款麵包是我的最愛

不僅僅是方便操作、失敗率低

還夾帶著第一次上麵包課時的第一個作品那種喜悅與成就感

永生難忘~(遠目)

材料：
高筋麵粉240g
低筋麵粉60g
酵母6g
糖12g
水170g
鹽3g
橄欖油12g

做 法：
1.將糖、酵母、水放入鍋中，定溫37度 速度2 時間30秒，活化酵母
2.倒入所有麵粉，速度0-6，打至成糰
3.放入 鹽，速度6，續打30秒
4.倒入橄欖油，按下打麵糰鍵 時間2分，完成麵糰
5.將麵糰稍做整形放入盆中蓋上保鮮膜做基本發酵30分
6. 分割麵團為12分(每份約43g)，滾圓後蓋上帆布與濕布，中間發酵15-20分
7.再一次滾圓後蓋上帆布與濕布，中間發酵5分
8.抓住 小麵糰底部先沾上薄薄的一層上新粉
9.用小擀麵棍往麵糰中間向下壓，並稍微前後滾動，確保發酵後不會再彈回來
10.用帆布做成波浪狀，限 制麵糰的發酵空間，並將麵團正面朝下，最後發酵20分
11.烤箱預熱，上下火皆200度
12.麵糰發酵後輕拿起排盤，務必留下發酵空間， 烤10-15分

注意：
1.原食譜包含轉化糖漿0.5g、奶粉6g和白油12g，我用橄欖油代替並捨去另兩項，風味亦佳
2.上新粉為日本常用於甜點 的裝飾粉類，不沾亦可，只是出爐後表皮沒有粉狀感覺而已
3.原食譜水量為190cc但因本機器高速快轉容易使麵糰升溫產生濕黏，故只用170cc
4. 作饅頭和麵包最大的不同操作方式是加油的時機，麵包需要將麵糰打出筋後再加入油類
5.用小擀麵棍壓麵糰時，力道要拿捏，太輕則烘烤時會因脹大而沒 了造型，太重則會壓斷面筋無法發酵

此麵包剛出爐時非常輕
入口是外脆內軟
風味十足~~
單純品嘗或切開夾起士火腿、塗果醬，都令人回味無窮呢！！