遊樂生活

不知道對大家來說天然酵母有沒有特別的意義

對從前的我來說

總以為用果乾或麵粉收集空氣中的菌種所養出來的才是天然酵母

也因為培養跟續種的不易顯得彌足珍貴

然而在上過榖研所的老麵課後

讓我對於天然酵母有了不一樣的解讀

仔細想想

我們一般用的乾燥酵母粉(俗稱商業酵母)

其實也是天然酵母

他是經由廠商培育出來的純種酵母

這種純種酵母是在培養過程中

打敗了其他弱勢酵母脫穎而出的酵母超人

這種酵母超人體質好、產氣性佳能夠讓成品穩定性夠

每個乾燥酵母的品牌代表著不同的菌種

都是由該公司精心培育出來的酵母超人

既然酵母超人這麼好用

為什麼大家現在不再鍾情於他呢？

原因就是人們都是歪嘴雞品味越來越高

只用一種酵母做成的麵包只有單一種風味

已經不能滿足大家的口味

但培養過酵母的人們一定遇過

養半天養出黴菌來（吃了會孫病）

或是養半天養出一堆老弱殘兵（產氣力差發不起來）

再不就是養出一堆活力酵母做到你叫不敢

於是聰明的日本人把自己培育出來的酵母種

冠上自己的姓

再搭上天然酵母的列車

把經過處理的酵母種送到你手上

只要你和和水再餵點粉就可以喚醒酵母的活力

讓你也能有養天然酵母的錯覺

於是大家無所不用其極的花大錢尋管道買天然酵母種

殊不知

這一切攏是阿本仔的陰謀

這和我們之前用的商業酵母充其量只能說是菌種不同罷了

講到這裡

相信曾經因為**天然**這兩個字花大錢的你

已經搥胸頓足懊悔不已了

其實

也不用這樣

要知道這些菌種也是人家花心力費心血培養出來的

還讓我們享受DIY樂趣著實要好好感謝

而打著天然酵母麵包旗幟賣么瘦貴的天然酵母麵包的麵包店

有些 是真的花大錢買貴森森的酵母培養機

不顧每天生生不息的酵母追趕(用都用不完啊～～）

所以要幫他分攤酵母機的錢和用不完丟掉酵母的錢

 就為了帶給大家不同風味的麵包

最後

不同的酵母種固然可以帶給你不同的風味

但是仍須加一些些已規格化的酵母超人（商業酵母）

才能維持他的產氣性

既不用發得天荒地老又可以有不同風味的成品

和樂而不為呢～^^b

上圖的麵包

我用1：1的水和高筋麵粉

再加上一咪咪的新鮮酵母製成液種(polish)

放在22度的室溫下發酵了18-24小時

然後依比例添加主麵團(有另加少量商酵）裡

製成的鑄鐵鍋Rustick麵包

比起直接製作麵團來說多了些風味和彈性～