這次的成品照不一樣~
又專業又美麗~
因為是松露阿紀拍的~^^
但接下來的照片就傷眼了...
因為我不知道相機被老戴改過設定
加上天氣不好(分明就是牽拖)
所以又黑又暗...金拍謝
話說上次做甜酥麵糰就為了要做巧克力塔
若你以為只要填填甘納許進去就了事兒了
那你就太~~小看~~大師了...
大師的巧克力塔是由三樣成品組合而成
甜酥麵糰+無麵粉巧克力蛋糕+摩卡巧克力甘納許
所以我也分成三天完成了這玩意兒
沒辦划~誰叫我那麼紅~是個大忙人~(撥劉海)
甜酥麵糰上次已經完成
接下來就是無麵粉巧克力蛋糕
顧名思義就是沒有麵粉啦~
材料
奶油要放在室溫下軟化 等到手指輕按會ㄠ下去即可
奶油和糖打發蛋一顆顆加入續打
其他材料也依序加入成巧克力糊
蛋白打發
和巧克力糊混合
大師要我們將麵糊放入擠花袋
依螺旋形方向擠成一個圓片下去烤
我的塔皮是小小的圓型
心想這下不就要擠得老眼昏花?@@
當機立斷地拿出適當大小的方形烤盤
把蛋糕糊一股腦兒倒進去
出爐待涼透後
再用圓形的蓋子蓋出圓圓的蛋糕片
有沒有很棒~(再撥一次劉海)
這蛋糕體非常軟嫩濕潤~
夾在塔裡一起吃~不會突兀反而增添風味的層次感
有了塔皮和蛋糕體
接下來就是做巧克力甘納許(以下照片為第二次製作重新拍攝)
將鮮奶油煮沸
放入咖啡粉靜置30分
此時將巧克力切碎備用
再將過濾過的鮮奶油煮沸
徐徐加入巧克力並不斷地從中心畫同心圓
製成巧克力甘納許
大師的巧克力甘納許嚴格來說屬於摩卡口味吧~
(第二次製作的甘納許因為溫度沒有控制好有油水分離的現象~失敗)
因為裡面加入了咖啡這項元素
初看見食譜時有些錯愕
待要組合時我就懂了~
在塔殼內先塗上一層甘納許放上無麵粉巧克力蛋糕體
然後再鋪上巧克力甘納許~抹平
因為甘納許帶點咖啡味中間的蛋糕體則是純巧克力
一口咬下去在嘴裡化開時不會只有巧克力
是有層次的風味~
真不愧是大師ㄚ...
但因為我材料份量沒拿捏好
導致甘納許不夠用
看到大師食譜旁邊的饕客論
作了純巧克力的甘納許
所以有部分的巧克力塔是徹頭徹尾的純巧克力口味
我吃到的就是這一味
所以無法感受到不同的層次感
有吃到咖啡口味甘納許的同學
可不可以告訴我有沒有層次感蛤~?
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